אוזני המן לפורים – פברואר 2013

הרבה זמן לא כתבתי, בין היתר כי לא אפיתי המון דברים מורכבים וחדשים (למעט עוגת מוס פיסטוק אחת, שתתואר בהרחבה בפוסט נפרד). היו, כמובן, גם סיבות נוספות, כמו כתיבת תזה ובחינה עליה. אז כן, נכון לכרגע עדיין אין אישור רשמי אבל הוא בדרך: תואר שני – צ'ק. בוודאי תשמחו לדעת שיש לי החלטות לגבי הדוקטורט, ולמעשה, מחר אני כבר דוקטורנטית. פרוייקט המאסטר שלי התפתח לכאלה כיוונים חדשים ומעניינים שלא יכולתי לנטוש אותו סתם ככה. אז אני נשארת עם החברים ועם הפרוייקט האהוב, שאני מקווה שלא יתחיל לאכזב, וזהו. 4.5 שנים של מחקר נפתחות השבוע.

אבל, לפני זה יש חג. ולכבוד החג, מתחברים למקורות באימפריה האוסטרו-הונגרית ומכינים אוזני המן. החלטתי להכין כאלה קלאסיים ולא מתחכמים. אוזני המן במילוי פרג. אוזני המן זה די הרבה עבודה, אבל היי, מדובר בעוגיות חמאה עם הרבה התעסקות של האצבעות – נשמע בדיוק בשבילי. המילוי והבצק מבוססים על מתכונים של אמא שלי ושל הספר האלמותי עוגות לכל עת, כמובן, עם התאמות שלי.

* חשוב * כל ההכנה לוקחת משהו כמו שעתיים-שלוש. מכינים את המילוי, מכינים את הבצק, מחכים, ורק אז מכינים עוגיות ואופים. אם אין לכם 3 שעות כאלה, אפשר להכין את המילוי ערב קודם. או שתכינו משהו אחר.

אוזני המן במילוי פרג – 45-50 עוגיות קטנות או 20-30 בינוניות

מתחילים בהכנה של המילוי כי הוא צריך להתקרר שעה-שעתיים לפני שאפשר לעבוד איתו:

ממיסים בסיר קטן –
רבע כוס מים
שליש כוס סוכר
כף דבש או סילאן

אחרי שהסוכר נמס מוסיפים כוס פרג טחון (110 גרם), רצוי טחון טרי, וממשיכים לבשל על אש קטנה דקה-שתיים, תוך בחישה. מסירים מהאש ומוסיפים 2 כפות מיץ לימון, 2 כפות תמצית וניל (אני השתמשתי באחת שאני הכנתי) ואם רוצים אז גם 2-3 כפות צימוקים או חמוציות. אני לא מתה על צימוקים אז השתמשתי בחמוציות. זה לא חובה, בכל מקרה. יוצא מילוי חמוץ-מתוק עדין, ואם אתם אוהבים פרג אז תדעו שהוא מאוד מאוד טעים ושאפשר פשוט לאכול אותו בכפית. תשתדלו לא לסיים הכל, לשים אותו בצד ולתת לו להתקרר.

בזמן ההתקררות מכינים בצק חמאה פריך:

כוס ורבע קמח
כף סוכר
חלמון אחד
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
2 כפות מיץ לימון
3 כפות חלב
קורט מלח

מערבבים הכל בידיים, מכינים כדור, עוטפים בניילון, שמים במקרר בערך לשעה והולכים לעשות משהו חשוב.

בשלב הזה מנקים משטח עבודה, נגיד, השיש במטבח שלכם, ואז אחרי שהוא מתייבש קצת מקמחים אותו. לוקחים בערך שליש מכדור הבצק ומתחילים לרדד במערוך, הכי דק שאתם יכולים בלי שהבצק יקרע. זה יוצא בערך 2-3 מ"מ. לוקחים כוס, צנצנת, חותכן עוגיות או כל דבר עגול אחר עם שפה דקה וקשיחה. אני השתמשתי הפעם בצנצנת עם פתח בקוטר כ-4 ס"מ כי רציתי עוגיות יחסית קטנות. חותכים עיגולים ושמים אותם בצלחת בצד. את יתר הבצק אוספים, מרדדים שוב, ושוב קורצים עיגולים. ככה עד שנגמר הבצק. יכול להיות שיהיה צורך לקמח שוב. לוקחים עוד שליש מהבצק ועושים הכל שוב. ככה גם עם השליש האחרון. אני קיבלתי בערך 45 עיגולים כאלה. אם נאשר לכם קצת עודף בצק תשמרו אותו בינתיים כי אפשר להשתמש בו לסתימת חורים.
מחממים תנור או טוסטר אובן ל-170 מעלות, מרפדים תבנית בנייר אפיה ומתחילים למלא את האוזניים. לעיגולים בגודל של 3.5-4 ס"מ צריך בערך חצי כפית מילוי. שמים את המילוי באמצע ואז צובטים את הבצק מעל איפה שנמצא המילוי, ככה שנוצר חרוט – למעלה יש קצה מחודד ולמטה חצי עיגול. עושים אותו דבר בחצי העיגול שנשאר כדי ליצור פינות נוספות. המילוי נשאר בולט באמצע. לא נורא אם הוא קצת גולש. אם הוא ממש גולש אז תוציאו קצת.
אפשר לשים בתבנית כשצד עם המילוי פונה למטה ואז מתקבלות עוגיות משולשות שלא ממש רואים בהן את המילוי או לאפות כשהמילוי פונה למעלה. אם יש יחסית הרבה מילוי אז עדיף לאפות כשהוא פונה למעלה אחרת הוא ימרח מלמטה. הבצק הזה לא נדבק והעוגיות לא תופחות אז אפשר לשים אותן די קרוב בתבנית. פשוט תסדרו ככה שהן לא נוגעות אחת בשניה, זה מספיק.

אופים ב-170 כ-15 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות (זמן האפייה קצת משתנה לפני גודל העוגיות ועובי הבצק). בכל מקרה, מתקבלות עוגיות די אווריריות וקלות, לא מאוד מתוקות, אבל טעימות מאוד. חג שמח!

 

הפעם אין תמונות בכלל כי לא טיפלתי בהגדלת הזיכרון. אני אעשה את זה, מבטיחה!

 

פורסם בקטגוריה כללי | להגיב

"פאי" לימון (פרווה) דצמבר 2012 non-dairy Lemon Meringue "Pie"

מחר יש לנו חגיגה קטנה במעבדה, ולפיכך, ברור שאני מכינה עוגה. חשבתי הרבה איזו עוגה להכין ולכבוד תחילת העונה בחרתי ב"פאי" לימון. אני כותבת פאי במרכאות כי התחתית היא לא של פאי. לא כל חברי המעבדה אוכלים מאכלי חלב ואני מאוד לא אוהבת להשתמש במרגרינה, לכן בצק פריך הוא בעייתי. במקום בצק פריך "רגיל" הכנתי תחתית של מרנג-שקדים, בן דוד רחוק של מקרון, על זה יש קרם לימון ולמעלה מרנג (רגיל). אם אין לכם בעיה להשתמש בחמאה אז אני חושבת שעדיף בצק פריך רגיל. בוודאי תשמחו לדעת שגם המתכון הזה הוא דל שומן ויחסית אין בו הרבה סוכר. יחסית לעוגה, כמובן.
במתכון הזה צריך 5 ביצים מופרדות. למרבה השמחה, אנחנו צריכים מספר שווה של חלבונים וחלמונים אז מפרידים פעם אחת ולא זורקים כלום.

רכיבים לתבנית 29 ס"מ עגולה

לתחתית:
חלבונים מ-3 ביצים
2 כפות סוכר
3/4 כוס (70 גרם) שקדים טחונים
קורט מלח

מפרידים את החלבונים מהחלמונים. יש כל מיני גאד'טים לעשות את זה אבל האמת שזה לא קשה גם בלי. מכים את הביצה על דופן הקערה – עושים את זה ברגישות אך בנחישות. הקליפה לא צריכה להתרסק אבל צריך להיווצר סדק גדול – בקע, שלא לומר. פותחים את הביצה לשני חלקים – החלמון נמצא באחד מהם. מעל קערת ההקצפה מעבירים את החלמון מחצי ביצה לחצי השני. פשוט שופכים אותו מצד לצד. רוב החלבון נופל לקערה. עושים את זה כמה פעמים עד שכמעט כל החלבון יצא. לא חייבים את כל הטיפות אבל כן חשוב שלא יהיה חלמון. כשמסיימים, מוסיפים קצת מלח ומתחילים להקציף במיקסר. אחרי בערך 2 דקות הקצפה כבר נהיה קצף יפה כמו של אמבטיה. זה השלב שבו מוסיפים בהדרגה שתי כפות סוכר. ממשיכים להקציף עד שנוצר קצף חזק ויציב. חשוב מאוד לא להוסיף את הסוכר כבר בהתחלה אלא רק אחרי קצת הקצפה. ההקצפה עצמה לוקחת 5-10 דקות אז צריך להיות סבלניים. בינתיים אפשר לחמם את התנור ל-150 מעלות. אחרי כמה דקות יש קצף  בדרגת "פסגות רכות" – כשמרימים את המקצף של המיקסר נשארים בקצף קצוות יפים שלא צונחים. חוץ מזה  אפשר להפוך את הקערה בעדינות והקצף נשאר "בחתיכה אחת". זה השלב שבו מוסיפים את השקדים הטחונים ומערבבים אותם פנימה בעדינות רבה. שופכים לתבנית, מיישרים ואופים כ-20 דקות בחום נמוך.

לקרם לימון:
2 ו-1/4 כוסות מים
חצי כוס מיץ לימון (בערך לימון וחצי)
קליפה מלימון אחד
2/3 כוס סוכר
5 חלמונים שהם מי שבאמת נותן את הצבע הצהוב לקרם
2/3-3/4 כוס קורנפלור
קצת מים להמיס את הקורנפלור
קורט מלח

מרתיחים את המים, הלימון, קליפת הלימון, המלח והסוכר. בזמן הרתיחה מערבבים את החלמונים עם חצי מכמות הקורנפלור וקצת מים. צריך להתקבל נוזל צהוב וקצת סמיך. אתם בטח שמים לב שכאן יש 5 חלמונים והבטחתי מספר שווה של חלמונים וחלבונים. ובכן, 2 חלבונים נוספים ישמשו אותנו למרנג שלמעלה, שימו אותם בצד ונשתמש בהם אחר כך. כשהנוזל רותח מתחילים להוסיף בהדרגה את תערובת הביצים והקורנפלור. זה מאוד חשוב. ביד אחת בוחשים את הנוזל הרותח (אפשר להשתמש בכף או מטרפה, לא חייבים ביד :0) )  וביד השניה שופכים את התערובת, כל פעם קצת קצת. מוסיפים תוך כדי בחישה, בוחשים עוד קצת, מוסיפים עוד, בוחשים היטב וכו'. כתלות בסמיכות שקיבלתם מוסיפים עוד 2-3 כפות קורנפלור מומס במים. ההמסה במים היא חשובה, לא מוסיפים קורנפלור סתם ככה. כל התערובת צריכה קצת להתבשל לפני שזה נהיה סמיך, צריך לבחוש הרבה ואתם תשימו לב מתי הכל מסמיך. כל הסיפור יקח 10-15 דקות. גם כאן יש אופציה להוסיף 40-50 גרם חמאה אם אתם רוצים. אני לא עשיתי את זה הפעם.
שופכים את הקרם על הבצק ונותנים לו להתקרר. זה מאוד חשוב, מאוד לא כדאי לשים מרנג על קרם רותח.

למרנג:
2 חלבונים
קורט מלח
כפית סוכר (לא חובה)

מחממים תנור ל-180 מעלות. בינתיים מקציפים את החלבונים והמלח לקצף חזק ויציב כמו קודם. אם רוצים אז ממש בסוף מוסיפים את הסוכר ונותנים עוד כמה סיבובים במיקסר.
שמים את המרנג על הקרם שהתקרר. פשוט משטחים ואם בא לכם להשקיע (ויש אמצעים) אז אפשר לזלף בשקית זילוף עם פייה. מכניסים לתנור החם ל-5 דקות עד שהמרנג נהיה קצת חום. ככה זה מתאים גם לחברות מעבדה בהריון.

אוכלים באותו היום או למחרת, לא כדאי לחכות יותר מדי זמן כי מתחילים לצאת נוזלים מקרם הלימון וזה פחות כיף.
שוב סליחה על התמונה הבודדת הקטנה. לא מרשים לי לעלות יותר מנפח מזערי של מדיה. אנסה לפתור.

 

We're having a little celebration in our lab tomorrow so naturally I'm making a cake. I called this one a"pie" even though the crust is not classic for a pie. However, not everyone in my lab eats dairy food and I don't like using margarine. It's hard to make a good crust without butter or margarine so I'm going for the next best thing (?), which is a macaroon-like almond-meringue crust. It's easier than it sounds. You'll be pleased to know this this cake too, is low fat and fairly low on sugar. For a cake, that is. It requires 5 separated eggs though.

for a round 29cm baking pan:

The crust:
3 egg whites
2 tablespoons sugar
3/4 cup ground almonds (70 grams)
a pinch of salt

Pre-heat the oven for 150 degrees. Although we need to separate the eggs, we need an even number of egg yolks and egg whites. Here we only need 3 egg whites out of the final 5. In order to separate the yolks you want to hit the egg firmly on the side of the bowl. It needs to crack, not smash. Gently remove both halves from one another. Do that over the beating bowl. You'll find the yolk in one of the halves. Over the bowl, spill the yolk from one half to the other. Do that several times until most of the egg white has landed in the bowl. You may also use one of the designated kitchen gadgets.
Add a pinch of salt (not the sugar at this point!) and start beating the eggs using an electric mixer. After a couple of minutes you'll start having fluffy bubles, similar to foam of a bath. That's when you add the sugar while still mixing. Keep beating the eggs for a few more minutes until you get a firm white foam which looks like whipped cream. This stage is called "soft hills" and when you lift the mixer you'll see why. In addition, when you flip the bowl the foam remains firm in its place. It takes about 7-8 minutes to get to this point.
When you're done, add the almonds and gently mix them in (with a spoon). Put everything in your baking pan and put it in the oven for 20 minutes.
If dairy isn't a problem for you, a standard crust is preferable.

Lemon Cream:
2 1/4 cups of water
1/2 cup fresh lemon juice (about 1 and a half lemons)
zest from one lemon
2/3 cups sugar
5 egg yolks
2/3-3/4 cup corn starch
some water to dissolve the corn starch
a pinch of salt

 Boil the water, the lemon juice, the lemon zest, the salt and the sugar. In the mean time mix together the egg yolk (put 2 egg whites aside, we'll use them in the next step), half of the corn starch and some water. You should get a fairly thick yellow liquid. When the water and the lemon are boiling add the yellow mixture slowly and gradually! It's very important. Stir the water with a spoon with one hand, with the other one, start pouring the yellow mixture, a little bit at a time and don't stop stirring the water. let it cook for some time (keep stirring) and see if the mixture is thick. If not, dissolve another 2-3 tablespoons of corn starch in more water (1/4 cup is fine) and add that too. You sholdn't just add corn starch without dissolving it in water first. Keep stirring for a few more minutes. You should get a thick cream within 10-15 minutes. Optional – add 40-50 grams of butter to the hot cream.
Pour it over the baked crust and let cool. This is very important.

Meringue:
2 egg whites
a pinch of salt
1 tea spoon sugar (optional)

Preheat the oven for 180 degrees. Beat the egg whites with the salt until it gets to a level of soft hills (same as before). If you want to add the sugar do it right before you finish beating the egg whites. Add the sugar and beat a little bit more until it's blended in.
Put it over the cool lemon cream. Either spread it there or use a pastry bag if you have one. Put the cake in the oven for 5 minutes until the meringue is brown and pretty and your pregnant friends can also eat it.

It's best to eat it in the same day of making or the following one, not much longer, since water start coming out of the cream.

Sorry again for the signle small photo, I'll try to sort this problem.

פורסם בקטגוריה כללי | 3 תגובות

עוגיות טחינה "מופחתות אשמה" November 2012 – Low Guilt Tahini Cookies

שלום לכולם,

הרבה זמן לא כתבתי, ויש לציין שאין חדש בנוגע לדוקטורט שלי. המאסטר דווקא מתקדם מאוד יפה, תודה ששאלתם. חלק מכם חוזרים ומבקשים שאני אכתוב מתכונים פשוטים, אז למרות שבזמן האחרון יש לי חשק להכין משהו מורכב ומושקע, הנה עוד מתכון קל ופשוט לעוגיות טחינה מופחתות אשמה. מופחתות אשמה כי יחסית יש בהן מעט סוכר וכמות יפה של טחינה. None the less, אלו עוגיות. יש סוכר, יש כמות יפה של טחינה ויש חמאה.

כמות ל-20-25 עוגיות
75 גרם חמאה רכה (במיקרו זה מצוין)
כוס קמח לבן רגיל
רבע כוס סוכר לבן (4 כפות)*
כפית מחוקה אבקת אפיה
2/3 כוס טחינה גולמית לא מתובלת
כפית תמצית וניל
קורט מלח

* המתכון הזה יוצר עוגיות לא כ"כ מתוקות. במתכון המקורי (אם אני לא טועה הוא של רוני ונציה) יש חצי כוס סוכר ולדעתי זה המון. אם אתם מאוד אוהבים מתוק אז תוסיפו, אבל לדעתי לא יותר מעוד 2 כפות. כמו כן, אני הפחתתי מכמות החמאה והגדלתי את כמות הטחינה ביחס למה שרוני ונציה הכינה. לא ניסיתי להכין עם קמח מלא ולא עם טחינה מלאה. יכול להיות שזה יעבוד, אבל לא צריך גם להיסחף. אלו עוגיות for crying out loud, לא סלט ירוק.

איך מכינים? מחממים תנור או טוסטר אובן ל-160 מעלות ועד שהוא מתחמם מרככים את החמאה (דקה במיקרו תעשה את העבודה), מוסיפים את כל יתר החומרים, מערבבים בידיים וזהו. שימו לב שהבצק יוצא מאוד פירורי וזה נראה כאילו שבטח יש איזו טעות כי לא הכל מתחבר. אם אתם יכולים לקחת חלק מהפירורים ולמעוך אותם לגוש יציב שלא מתפרק אז זה טוב מאוד. אם זה לא מחזיק, תוסיפו קצת טחינה עד שיהיה אפשר למעוך לגוש. יוצרים בידיים עוגיות בגודל 2-3 ס"מ ומסדרים בתבנית עם נייר אפיה.
אופים בערך 20 דקות עד שהעוגיות קצת מזהיבות. מייד אחרי שהן יוצאות מהתנור הן מאוד רכות ומתפוררות. צריך להתאפק, לחכות שקצת יתקררו ואז ורק אז אפשר לאכול.

מסיבה טכנית כלשהי אין לי אפשרות להעלות עוד תמונות היום. במזל יש מספיק מקום לתמונה החשובה ביותר שמראה איך נראה הבצק לפני שיוצרים ממנו עוגיות. תאמינו לי שאחרי אפיה יש גם עוגיות מוכנות.

 

Hello All,

It's been a long time since I last wrote here. So far no real progress was made with my Ph.D plans. M.Sc is going very well though. Several people ask me to write simple recipes, so, even though I wanted to make some show-off desert, here's a recipe for simple "low-guilt" cookies. "Low guilt" since they have a fairly small amount of sugar and also a liberal amount Tahini. None the less, they do contain butter sugar and Tahini, which although contains "good" fat, it in fact contains lots of fat. In comparison with other cookies, these aren't as bad, hence they are low guilt cookies.

Ingredients for 20-25 cookies:
75 grams of soft butter (softening it in the microwave is a good option!)
1 cup plain white flour
1/4 cup white sugar (4 tablespoons)*
1 flat teaspoon of baking powder
1 teaspoon vanilla extract
2/3 cup of Natural Tahini, not seasoned, just the sesame spread (about 120 grams)
a pinch of salt

* This is a pretty small amount of sugar and it makes cookies which aren't very sweet. If you like food that is very sweet, feel free to add another couple of tablespoons.

Pre-heat your oven or toaster oven to 160 (c), soften the butter, add the rest of the ingredient and mix with your hands. Notice that the dough is very "crumble-like". It's alright. See picture for illustration of what it should look like. You should be able to pinch some of the crumbs and squeeze them into a solid ball which keeps its shape. If you can't make a solid ball add another 1-2 tablespoons of tahini to the mixture.
Create balls of 2-3 cm and place them in an oven pan with a baking sheet. Bake in 160 (c) for about 20 minutes until the cookies turn light golden. Keep in mind, The cookies will easily fall apart when they're very hot so you have to let them cool before eating.

I have some technical difficulties with uploading more photos today. Luckily, I was able to upload the most important one, the one showing what the dough should look like.  Eventually you get real cookies, I promise!

See you next time!

פורסם בקטגוריה כללי | תגובה אחת

עוגיות חמאה שקדים-פיסטוק אוקטובר 2012 Pistachio-Almond cookies October 2012

לחפש דוקטורט זה קצת כמו ללמוד למבחן. יודעים שצריך לעשות את זה, שזה כולל ממש לשבת מול המחשב ולקרוא דברים רציניים (לפעמים אפילו מאמרים, רחמנא ליצלן!), שיש דד-ליין והכל, ועדיין, כל כך הרבה יותר כיף לעשות דברים אחרים. למשל עוגיות. סלטים. לנקות את הבית. לעשות כביסה. אז אחרי שבזבזתי קצת זמן על שני הראשונים, בסוף אפילו הגעתי לשבת קצת על דוקטורט. אבל… עוד אין על מה לספר בנושא. על עוגיות דווקא יש.

חלק מהקוראים החברים ביקשו שאני אפרסם גם דברים יותר פשוטים. לא עוד מוסים ואפייה עיוורת. משהו קליל יותר שגם אנשים עם פחות זמן, ניסיון או חדוות אפייה יוכלו להכין. אז הפעם יש מתכון לעוגיות פשוטות. הרכיבים אולי טיפה מורכבים יותר, אבל ההכנה מאוד פשוטה, וכמו בהרבה מתכונים שלי אפשר להחליף רכיבים ברכיבים אחרים. באמת, זה רק נשמע שם מפוצץ.
בסוף הפוסט תופיע גם גרסה באנגלית של הכתוב, לטובת חברי שאינם דוברי עברית אבל הם כן חובבי אפיה. או לפחות הם חובבים אותי מספיק כדי להעמיד פני מתעניינים.

כמויות ל-20-30 עוגיות (תלוי בגודל)

70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כוס קמח רגיל (120 גרם)
חצי כוס שקדים טחונים ( 50 גרם)
שליש כוס פיסטוקים טחונים (40 גרם, שנשארו מבצק הפיסטוקים הפריך של ראש השנה)
1 ביצה
5 כפות סוכר לבן רגיל
כפית תמצית וניל
רבע כפית אבקת אפיה

בלי גינונים מיותרים – מערבבים בידיים את כל החומרים עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק רך מדי תוסיפו קצת שקדים או פיסטוקים (תתחילו מכף ותראו). עוטפים את הבצק בניילון נצמד ושולחים אותו לשעה-שעתיים למקרר.
אני השתמשתי בשילוב של פיסטוקים ושקדים, אפשר להשתמש רק באחד מהם, אפשר להשתמש בכמות מקבילה של אגוז טחון אחר, מה שיש לכם ומה שאתם אוהבים. העיקר שהכמות הסופית תהיה של 90-100 גרם.

מחממים תנור או טוסטר אובן ל-180 מעלות ומכינים את העוגיות בתבנית עם נייר אפיה. יש שתי צורות להכין את העוגיות, מצורפות תמונות המחשה: אחת – לוקחים גוש בצק קטן, 2-3 ס"מ, מכינים ממנו כדור ומועכים קלות בתבנית לעובי של בערך 1 ס"מ. השניה – מכינים מהבצק גליל בקוטר של 2-3 ס"מ ופורסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ. אין הרבה הבדל, מה שיותר נוח לכם. לא ניסיתי הפעם אבל אני חושבת שאין בעיה להקפיא גלילי בצק עטופים בניילון נצמד, ובשעת מצוקה לחמם תנור, לפרוס אותם ולאפות.

    

אופים ב-180 מעלות 12-15 דקות עד שהעוגיות מתחילות להזהיב. מוציאים מהתנור, נותנים קצת להתקרר ורק אח"כ אוכלים. הן יותר טעימות אחרי שזה קצת מתקרר. באמת.

       

כמה דגשים למתכון:
1. כמות הסוכר כאן היא יחסית קטנה. אם אתם מכינים לילדים אז כדאי להוסיף כף-שתיים.
2. תמצית וניל – אמרתי פעם ואומר שוב- אני ממש חושבת שעדיף להשתמש באחת איכותית. כזאת שיש בה באמת וניל ולא רק ונילין וצבעי מאכל. זה עולה הרבה יותר, נכון, אבל אני חושבת שזה שווה את ההשקעה. רוב האנשים לא קונים הרבה וניל אז הם יכולים להרשות לעצמם את ה-20 ש"ח פער במחיר. אם אתם מאלה שמשתמשים הרבה אז בוודאי שכדאי סוג מוניל אמיתי ולא ונילין וצבעי מאכל. בקרוב אני מתכננת להכין תמצית וניל משלי. כשזה יקרה אני אכתוב על זה, זה אמור להיות קל ופשוט.
3. בעצם זה מתכון לבצק פריך, אפשר להשתמש בו גם כתחתית לעוגות. בבצק פריך צריך להקפיד על חמאה קרה ובלי לערבב יותר מדי ודברים כאלה. כאן פחות אכפת לי על זה כי אלו עוגיות. אני משערת שזה יעבוד טוב אפילו עם חמאה מומסת.

 

Looking for a Ph.D position is a lot like studying for an exam: You know you should be doing   that. You know it requires actually sitting in front of your computer, reading serious matters.  You even have a dead-line, more or less. Yet, you prefer doing other things. Such as baking cookies. Or chop salads. Or clean your house, or do your laundry. Well, lucky for me I only did the two former. And as a matter of fact, I actually did spend a couple of hours searching for a Ph.D position. Nevertheless, cookies were indeed baked. Nothing to write home about the Ph.D though.

Several of my friends have requested that I write somewhat more simple recipes. Something that my less-experienced readers could also make at home. So I present this cookies recipe, which is very simple to make, and is in fact just a little take off on your garden variety butter  cookies. You'll need ground almonds and ground pistachios, which I hope you can easily get. However, if you have any difficulty getting one or two of those ingredients, you can easily replace them with any other ground nut that you can find. In Israel ground almonds are found in most supermarkets, either in the nuts section or in the baking products section. I bought the pistachios in a shop specializing in dried fruits and nuts. The nice people at the shop ground the nuts for me. As I said, Walnuts, Pecans, Hazelnuts will work as well.

Let's get to work: Ingredients for 20-30 cookies

1 cup of plain white flour (120 grams)
half a cup ground almonds (50 grams)
1/3 of a cup ground pistachios (40 grams)
5 tablespoons of plain granulated white sugar
1 egg
70 grams of cold butter, diced
1 teaspoon vanilla extract
1/4 teaspoon baking powder

Mix all the ingredients with your hands in a bowl. Make sure the butter is incorporated in the dough. Wrap the dough in a plastic wrap and put it in the fridge for an hour or two.
Heat your oven or toaster oven to 180 degrees (c) and prepare your cookies on a baking pan, covered with a baking sheet. There are two methods by which you can prepare your cookies, both illustrated in the pictures. The First: pinch 2-3 cm of the dough, make a small ball and gently squeeze it in the pan until it's about 1cm thick. The Second: Roll the dough until it's 2-3 cm thick and slice it with a knife to 1cm thick slices. I haven't tried it but I believe you can freeze the rolls and in times of desperate needs, just heat up your oven and slice your (half) frozen dough rolls.
Bake in 180 degrees (c) for 12-15 until the cookies are slightly golden. take out of the oven and let cool. The cookies are tastier after chilling a little, believe it or not.

A few extras:
1. The cookies aren't very sweet. If you make them for children you might want to add a couple of more tablespoons of sugar.
2. Please use a good vanilla extract. One that is made from actual vanilla beans, not just vanillin and food coloring chemicals. It costs a lot more than the artificial one but I think it's worth the money. Especially since most people don't buy vanilla extract that often. I plan to make my own extract soon, when I do, I'l write about it.
3. This recipe is very similar to a regular sweet crust recipe so you can use it as a base for cakes as well. When we make a crust we want to use cold butter and we don't want to mix and knead too much. As these are cookies and not a crust, it's less crucial. You'll probably get tasty cookies even if you use melted butter.

Enjoy!

פורסם בקטגוריה כללי | 4 תגובות

עוגת "טיוטה" לראש השנה – בצק פיסטוק פריך במילוי גנאש שוקולד מריר (ספטמבר 2012)

ובכן, למרבה השמחה, שוב מרשים לי להכין את הקינוח לראש השנה! בתכנית שלי להכין בצק פיסטוק פריך עם קרם שוקולד לבן (ו/או וניל) וקישוט של פטל. אתם בוודאי זוכרים שבד"כ אני מכינה בצק פריך עם שקדים טחונים. הפעם החלטתי לבדוק אם הסיפור הזה יעבוד גם עם פיסטוקים טחונים במקום שקדים. מי שיש לו מעבד מזון או מטחנה (מטחנת קפה או מטחנה של תבלינים) יכול לטחון פיסטוקים לבד. מי שלא, כמוני, (בכל זאת מטבח קטנטן ודל אמצעים…) יכול לקנות פיסטוקים טחונים. אני קניתי בחנות של אגוזים ותבלינים והם פשוט טחנו לי אותם במקום. בניגוד לשקדים טחונים שזה מוצר שיש בכל סופר וגם בחלק מהמכולות, פיסטוקים טחונים זה הרבה פחות נפוץ. פחות נפוץ אבל לא בלתי אפשרי. לאחר התייעצות עם חברים מביני עניין בתחום האפיה, חשבתי שמכיוון שפיסטוקים הם שומניים יותר משקדים אני פשוט אפחית מכמות החמאה במתכון.
הפעם אני רק רציתי לבדוק אם בצק פריך-פיסטוק זה בכלל דבר יישים אז למעשה הכנתי עוגת טיוטה. חדי העין בוודאי הבחינו שהשוקולד כאן הוא חום ולא לבן. זה בעוגת הטיוטה הזו, שכל תפקידה הוא ניסוי כלים לבצק. זו לא עוגת החג.


בתמונה – רכיבי הבצק (כמות של 1, לתבנית של 22):

1.5 כוס קמח לבן
0.5 כוס פיסטוקים טחונים (50 גרם)
0.25 כוס סוכר
ביצה אחת
75 גרם חמאה קרה בקוביות

מערבבים הכל, עוטפים בניילון נצמד ומקררים שעה במקרר (where else?). הבצק הזה יצא מעט פירורי מדי ויכול להיות שבכל זאת כדאי עוד קצת חמאה. אולי שני חלמונים במקום ביצה שלמה. אבדוק את הנושא ואודיע לכם.

אחרי שעה, מסדרים בתבנית עם נייר אפיה ואופים כרבע שעה ב-180 מעלות, עד שהבצק מתחיל להיות חום. הפעם לא אפיתי באפייה עיוורת אבל גם לא הוספתי אבקת אפיה (מה שנראה לי שדווקא אעשה בעוגה לחג).

לגנאש השוקולד המריר – מה שתמיד צריך בגנאש שוקולד מריר.

שני שליש כוס שמנת מתוקה (כאן בהחלט מספיק 10% שומן, אפשר גם להחליף בכמות דומה של קרם קוקוס)
200 גרם שוקולד מריר שבור לחתיכות
כפית תמצית וניל
כף-שתיים של your garden variety liquor. אני שמתי שתי כפות ויסקי
כף אבקת קקאו

מחממים את השמנת ואז ממיסים בתוכה את השוקולד. יתר הדברים הם לטעם, הם לא חובה. את הקקאו הוספתי כי כל הסיפור היה מתוק מדי בעיני. אפשר גם להוסיף רבע כפית נס קפה (לא היה לי), זה תמיד הולך טוב עם שוקולד מריר. אם אתם מתעקשים, אפשר לעשות את זה גם עם שוקולד חלב אבל אז הייתי מורידה 2-3 כפות סוכר מהבצק.
את התערובת הכיפית שופכים על תחתית הבצק האפויה. מקשטים בפיסטוקים קצוצים או במה שבא לכם. אני קניתי פיסטוקים מקולפים ופשוט חתכתי אותם בסכין. צריך כ-4 כפות פיסטוקים קצוצים, שזה בערך 25-30 גרם.

שנה טובה, חברים!

פורסם בקטגוריה כללי | תגובה אחת

מסיבת פתיחה – טארט שקדים ומוס מנגו – ספטמבר 2012

שלום לכולם!

היום עוגה שנעשתה במיוחד לפתיחה של הבלוג בפורמט הנוכחי. עוגה לא מאוד מסובכת אבל עם די הרבה שלבים (וכתוצאה מכך גם כמה וכמה כלים בכיור. מילא). העיקר של העוגה הוא מוס של מנגו טרי וחוץ מזה יש שם גם בצק שקדים פריך, וגם קרם שקדים אפוי. העוגה הוכנה בתבנית חד"פ גדולה (29 ס"מ) והכמויות בהתאם.

בצק שקדים פריך – אתם כבר מכירים אותו. הכמות הדרושה כאן היא כמות של 1.5:

קמח לבן – כוס ושני שליש
שקדים טחונים – חצי כוס
סוכר – רבע כוס
קוביות חמאה  קרה – 120 גרם
ביצה שלמה אחת ועוד חלמון

מערבבים הכל – לא הרבה מדי, עוטפים בניילון נצמד ומקררים בערך שעה. אם אפשר, עדיף לקרר קצת אחרי שמסדרים בתבנית (אפילו להקפיא) אבל השלב הזה הוא לא הכרחי. מכסים בנייר אפייה ועל זה שופכים שעועית ייעודית (או חומוס, או עדשים או משהו כבד אחר שלא יישרף). אופים 20 דקות ב-180 מעלות, מוציאים ומורחים קרם שקדים.

קרם שקדים (לא מתוק)
חמאה מומסת- 70 גרם
שקדים טחונים – 70 גרם (בערך שני שליש כוס)
ביצה אחת שלמה

מערבבים הכל ומורחים על הבצק החצי-אפוי. ממשיכים לאפות עוד 15 דקות.

מוס מנגו:
מיכל שמנת מתוקה להקצפה – 32% שומן (250 מ"ל)
מנגו בשל קטן
כף-שתיים סוכר -לפי הטעם של המנגו
תמצית וניל – כפית
אופציונלי (אני שמתי) – 2 כפות טריפל סק או ליקר פירות אחר

מקלפים את המנגו וחותכים אותו – טוחנים בבלנדר יד עם הסוכר, הווניל והליקר. כמובן שאפשר גם לטחון בבלנדר רגיל או במעבד מזון. אח"כ מקציפים את השמנת לקצפת יציבה וחזקה – עד שיש "פסגות רכות" שנשארות. מוסיפים בהדרגה את המנגו הטחון ומערבבים לאט ובעדינות. שופכים את המוס המוכן על בסיס העוגה האפוי.
חשוב מאוד – הבצק וקרם השקדים צריכים להתקרר לפני ששופכים את המוס!
אני קישטתי בשקדים גרוסים קלויים. שמים לילה במקרר ומביאים למעבדה.

פורסם בקטגוריה כללי | להגיב

פוסט פותח

שלום לכולם!

אז זהו, אחרי שנה וקצת של פרסום מתכונים בפייסבוק אני מתחילה בלוג אמיתי. בקרוב אני אעביר את כל הפוסטים שכתבתי בעבר וכמובן, אתחיל לכתוב כאן פוסטים חדשים. מסיבת ההשקה -בקרוב מאוד.

מקווה לראות כאן את כל מי שהיה איתי עד עכשיו בפייסבוק וגם כמובן אורחים חדשים, מוכרים יותר או פחות. אני רוצה לנצל את ההזדמנות להזמין אתכם להשתתף בבלוג – להגיב, להזמין עוגות (או דברים אחרים), לחלוק, לשתף, והכי אני אשמח אם תבואו להתארח באופן פעיל. להכין איתי, לעזור בצילומים, לנדב את המטבח שלכם, וכן, גם לטעום.

 

מקווה שתהנו – שקד

פורסם בקטגוריה כללי | תגובה אחת

פוסט פרידה מהפייסבוק

אחרי שנה וקצת  – נפרדים. לא נפרדים ממדיום וול, חלילה, רק עוברים לפורמט יותר נוח. זהו, עוברים לבלוג אמיתי. השינוי יקרה בזמן הקרוב ואתם כמובן תקבלו עדכון עם הכתובת החדשה. יהיה קצת קשה להיפרד, אבל אתם תראו, בסוף זה יהיה לטובה. כשהגבתי על התמונה של מוס החלווה ואמרתי שעוד השנה אני אעבור לבלוג אמיתי, זה כנראה אפילו יקרה עוד בתשע"ב.

עוגיות

אבל בינתיים אני פה בפוסט פרידה מהפורמט, הלא מאוד נוח, אם נודה באמת. בתור איזושהי סגירת מעגל אני מביאה מתכון נוסף לעוגיות שוקולד צ'יפס, איזשהו take off על המתכון הרגיל. זה של היום נולד בספר chocolate bible שקיבלתי ליום ההולדת האחרון שלי.

הספר שבו הופיע המתכון המקורי

 

בספר הזה יש דברים הרבה יותר שווים מהעוגיות הנ"ל, אני בטוחה שעוד נפגוש חלק מהם בהמשך. אבל, מכיוון שרציתי עוגיות, ובעיקר עוגיות שלא כוללת 400 גרם שוקולד מסוגים שונים וחצי קילו חמאה, החלטתי ללכת בקטנה. המתכון, כרגיל, מובא לפניכם עם שינויים קטנים שאני עשיתי. אלו עוגיות שוקולד צ'יפס עם שקדים טחונים בבצק (בפעם הקודמת זה היה חמאת בוטנים, זוכרים?). נתחיל:

 

כמות ל-20 עוגיות בינוניות-גדולות

חמאה מומסת – 100 גרם

סוכר לבן רגיל -100 גרם (קצת פחות מחצי כוס ואפשר להוריד גם עוד קצת).

ביצה אחת

תמצית וניל – כף

קמח – כוס וחצי (160 גרם)

אבקת אפייה – כפית שטוחה

שקדים טחונים – חצי כוס (35 גרם)

שוקולד מריר פשוט- 100 גרם. אפשר חלב אבל אז הייתי מפחיתה מכמות הסוכר אפילו עוד

 

חמאה, סוכר, ביצה, וניל, קמח ואבקת אפיה

 

תערובת מוכנה ושוקולד חתוך

 

מכינים עוגיות

 

בדרך לתנור

ממיסים חמאה במיקרו – עדיף לא ממש אלא שישארו קצת גושים. מוסיפים את הסוכר ומערבבים היטב. אח"כ מוסיפים וניל וביצה וממשיכים לערבב. מוסיפים את יתר המרכיבים לפי הסדר שהם כתובים במתכון ומערבבים היטב בין רכיב לרכיב. מחממים תנור או טוסטר אובן ל-180 מעלות ומתחילים להכין את העוגיות בתבנית מרופדת בנייר אפיה. אופים בערך רבע שעה עד שהעוגיות מתחילות לקבל צבע חום, מוציאים, נותנים כמה דקות להתקרר ואוכלים בכיף. הכמות הזו הספיקה לי ל-20 עוגיות בינוניות-גדולות, אפשר בכיף לעשות אותן יותר קטנות, זמן האפיה יתקצר קצת. שימו לב שהשקדים הטחונים מוסיפים קצת פריכות לעוגיות האלה וזה די נחמד. אם רוצים אפשר גם להוסיף אגוזים חתוכים, שקדים, צימוקים, חמוציות וכו'.  הייתי אומרת להוסיף חצי כוס מהתוספות האלו.

getting there במהלך האפיה

 

זהו, מוכן

 

 

 

זהו לבינתיים, תודה שהייתם איתי, קראתם והגבתם לי, בפעם הבאה נתראה במדיום וול גירסה 2.0.

פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

עוגת מוס חלווה

לאחר שנתבקשתי ע"י חברה יקרה,החלטתי להענות לאתגר ולהכין עוגת חלווה. נכון, הבקשה הייתה לעוגה בחושה, אבל עוגה בחושה זה לא אתגר אמיתי, ולכן החלטתי להכין מוס. חלווה זה מרכיב קצת בעייתי, לטעמי, כי יש לו טעם מאוד דומיננטי ומעט דברים משתלבים איתו טוב. חוץ מזה שחלווה זה די יציקה. מה שאני חושבת שילך טוב זה מוס חלווה "טבעי" על בסיס של בראוניז. נכון לשלב הזה העוגה טרם נטעמה, מחר יגיעו הדיווחים.

בסיס הבראוניז לקוח ממתכון של נטלי לוין מהבלוג עוגיו.נט והוא הוכן עם שינויים קטנים בלבד.

שוקולד מריר-50 גרם

חמאה -50 גרם

ביצה אחת

סוכר – 60 גרם (בערך שליש כוס)

קמח – 35 גרם (גם שליש כוס)

קורט מלח

כפית תמצית וניל

כף אבקת קקאו

 

מחממים תנור או טוסטר אובן ל-180 מעלות. ממיסים שוקולד עם חמאה – אני עשיתי את זה במיקרו, מערבבים את כל יתר החומרים כאשר הקמח הוא אחרון. שמים בתבנית משומנת או מרופדת בנייר אפיה ואופים כרבע שעה. בעוגה שלי יצאה תחתית בעובי של 1 ס"מ בערך וזה בסדר כי זו רק תחתית (התבנית בקוטר 22). הבסיס צריך להיות אפוי אבל לא אפוי מדי ולא להתייבש.

מוציאים את התחתית ונותנים לה להתקרר.

תחתית בראוניז לפני אפיה

 

 

מכינים את המוס:

יש לו שני חלקים – קצפת ו"חלווה". הקצפת-מיכל של 250 מ"ל שמנת מתוקה 32%. אם אפשר, אני בעד להשתמש בשמנת של 10%-15%. אם רוצים קצפת אז אי אפשר להחליף, חייבים את השמנת עם האחוזים הגבוהים. מקציפים במשך כמה דקות עד שיש קצפת יציבה ממש. קצת אחרי מתי שנראה לכם שזה מספיק. מניחים בצד.

בקערה נפרדת מערבבים 3 כפות טחינה גולמית עם כף-שתי כפות של סילאן. כשזה מעורבב מפוררים פנימה  100 גרם חלווה קנויה (לא ממרח). אני השתמשתי בכזו רגילה, אני חושבת שזה ילך מצוין גם עם חלווה עם פיסטוקים, חלווה עם קקאו גרוס וכל מיני חלוות מיוחדות אחרות. כשכל התערובת מעורבבת היטב ואין הרבה גושי חלווה מוסיפים אותה לקצפת שהכנו מבעוד מועד. מערבבים לאט ובעדינות רבה כדי לא לשבור את הקצפת. אני שונאת את המונח הזה אבל באמת שהוא מתאים – מקפלים את החלווה לתוך הקצפת. במילים אחרות "בוחשים לעומק" ולא לרוחב. בכל מקרה- זה לוקח כמה דקות וצריך להיות עדינים. שופכים את המוס שהתקבל על תחתית הבראוניז שהתקררה ומקשטים איך שרוצים. אני עשיתי את זה עם טחינה גולמית וסילאן. אפשר גם פירורי חלווה, אבקת קקאו, אגוזים או כל דבר אחר שאוהבים. אפשר גם לא לעשות כלום. מכניסים למקרר ונותנים להכל להתייצב במשך כמה שעות. המוס שלי יצא רך – הוא טעים ואוורירי בתור מוס ואני מקווה שהוא יצליח "להחזיק" בתור עוגה כי אין בו ג'לטין וגם לא ביצים או משהו דומה. מחר נגלה.

 

תחתית אפויה וגם קצפת

 

קצפת יציבה וגם תחתית אפויה

 

 

עוגת מוס חלווה

 

פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | 2 תגובות

סלט עשבי תיבול + תאנים אפויות עם גבינות

חברים מהמכון, מי שמכם עוד לא יודע, בימי חמישי בבוקר יש "שוק איכרים" מאחורי מעונות סמי כהן. יש שם פירות וירקות, מאפים, פרחים, שמן זית, דבש ועוד כל מיני דברים. לא תמיד הכל טוב ומפתה באותה המידה אבל בסה"כ זה נחמד להצטייד שם לקראת הבישול של סוף השבוע. אני לא יודעת מה הכי מוקדם שאפשר לבוא, אבל תבואו הכי מאוחר ב-9-9:30, אחרי זה כבר כמעט אין כלום.

השבוע קניתי כל מיני דברים, בהם פירות קיץ כיפיים וגם עשבי תיבול שונים לסלט עשבי התיבול שמייד יופיע. אל תשכחו שפירות קיץ כיפיים שמופיעים בהקדמה יופיעו גם בקינוח.  לא מצאתי בשוק את כל עשבי התיבול שרציתי, אז חלק השלמתי בסופר.

 

 

הסלט שאני הכנתי (מספיק ל-2-3 מנות גדולות או 4 קטנות)

סלרי – 7-8 גבעולים וחלק מהעלים (חלק זרקתי, תשאירו אם אתם ממש אוהבים עלי סלרי)

כוסברה – צרור קטנטן מהשוק, במונחי סופר או שוק רגיל זה בערך רבע מצרור רגיל

פטרוזיליה – 3/4 צרור

שמיר – חצי צרור

בצל ירוק – 2 גבעולים

קצת בזיליקום ונענע – עוד לא בסלט בשלב הזה, ישולבו בהמשך הערב

חצאי שקדים מולבנים קלויים – חצי כוס, אפשר גם להחליף בקשיו

חמוציות – חצי כוס

 

הערה קטנה לגבי חמוציות: חמוציות מיובשות זה דבר מאוד חמוץ ולא טעים בכלל. זו הסיבה שברוב הגדול של המקרים ממתיקים אותן. אפשר להמתיק בסוכר רגיל, ואז הצבע שלהן הוא מן אדום-בורדו קצת זרחני, אפשר גם להמתיק במשהו "טבעי", בד"כ רכז תפוחים, ואז הצבע שלהן הוא יותר בורדו-חום. אם תראו את שני הסוגים אחד ליד השני אתם תשימו לב להבדל. אפילו הגברים ישימו לב. מי שאומר לכם שהחמוציות שלו הן ללא סוכר – תשאלו אותו במה הן כן ממותקות. לפעמים הם קצת מתחמקים מתשובה (כמו, דרך אגב, האיש שמוכר חמוציות בשוק האיכרים). חמוציות בלי שום המתקה הן ממש חמוצות וזה לא טעים. פעם אחת טעמתי כאלה, אני מדברת מנסיון.

 

הרוטב לסלט הוא פשוט מאוד –

שני ליימים סחוטים, 2-3 כפות שמן זית, קצת מלח. זה צריך להיות חמוץ במיוחד. אם אין ליים אז לימון זה בסדר גמור. הכמות של המיץ היא בערך רבע כוס (50 מ"ל).

 

בסה"כ הסלט הזה מאוד מודולרי ואין בו רכיבי חובה – לא אוהבים בצל, לא חייבים, לא אוהבים כוסברה – אל תשימו, לא רוצים שמיר -בסדר. לא רוצים את כל השלושה? תכינו סלט אחר. העיקר שיהיו הרבה מאוד עשבים ירוקים טריים.

סלט עשבי תיבול, שקדים וחמוציות

 

סלט עשבי תיבול, שקדים וחמוציות

 

סלט עשבי תיבול, שקדים וחמוציות

לקינוח-

היום קינוח קל מאוד ולא ממש מתוק: אמרתי שקניתי פירות קיץ כיפיים. בין היתר הבאתי תאנים. התלבטתי אם להכין מהן עוגה אבל החלטתי לאפות עם גבינה במקום. אני בחרתי לאפות חלק עם ברי וחלק עם פרמזן. העיקר שזו תהיה גבינה עם טעם חזק, יחסית. גבינות כחולות יכולות לעבוד גם, אבל שיהיו יחסית עדינות (נגיד, לא גורגנזולה בשלה).

חוצים את התאנים, עדיף לרוחב, אופים על נייר אפיה בחום של 200 מעלות כ-10 דקות, מוציאים, מוסיפים חתיכות גבינה על כל חצי , אופים עוד 5-10 דקות עד שהגבינה נמסה ומגישים מייד.

אחת…

 

שתיים…

 

ושלוש!

 

 

תודה לאינסטגרם שמאפשר לי לצלם צילומי אוכל יפים יותר!

פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

יום הולדת שנה למדיום וול – טארטלטים אישיים של נקטרינות וקרם שקדים -יולי 2012

כמו שכתוב בכותרת של הפוסט הזה – מדיום וול שלי חוגג שנה. היום לא התאריך המקורי, ולמען האמת תכננתי להתייעץ איתכם מה להכין ליום ההולדת אבל בסוף לא עשיתי את זה. א-ב-ל זה לא אומר שאין חגיגות קטנות. אני מאחלת שעד יום הולדת שנתיים מדיום וול יהפוך לבלוג אפיה אמיתי. אני אשקיע קצת יותר ואשתפר בנושאי הצילום. וגם האפיה. אבל עד שזה יקרה, מחר אני מבקרת חברים טובים ואמרתי שאני אביא איזשהו פינוק. היו לי כמה רעיונות שונים, אבל בתכלס זה חייב להיות פינוק שישרוד טוב נסיעה ארוכה ברכבת. בזמן האחרון אני מאוד אוהבת עוגות שיש בהן קרם שקדים אז החלטתי להכין כאלה. זה טעים, זה לא חייב קירור ובסה"כ זה די עמיד. אני מקווה. החלטתי להכין עוגות אישיות אבל זו כמות שמספיקה גם לעוגה קטנה רגילה (תבנית של 20-22 ס"מ בלי בעיה, בשביל יותר מזה כדאי להגדיל כמויות).

 

כמו הרבה דברים אחרים שאני מכינה, גם לעוגה הזאת יש 3 חלקים – בצק פריך, קרם שקדים ופרי לבחירתכם. עשיתי את העוגה הזו גם עם אגסים וגם עם שזיפים ואני חושבת שעדיף ללכת לכיוון הפירות החמצמצים כי העוגה והקרם מתוקים בסה"כ ועדיף משהו שנותן ניגוד. לא מצאתי היום שזיפים אדומים אז החלטתי להסתפק בנקטרינות. למעשה זה החלק הכי פשוט מתוך השלושה: יש 2 נקטרינות קשות חתוכות לקוביות קטנות. זהו.

 

בצק פריך – אתם כבר מכירים אותו. זו כמות של 1 מבחינתי (כאמור, יספיק לעוגה בקוטר של 20-22 או ל-8-10 עוגות אישיות):

קמח לבן רגיל – 1.25 כוסות

שקדים טחונים – 0.25 כוס

סוכר – 2-3 כפות. אני משתמשת בסוכר דקדק של סוגת גם לאפיה וגם לשתיה, אפשר לשים גם סוכר רגיל או כף-שתיים אבקת סוכר. סוכר רגיל זה אפשרי אבל פחות כדאי כי הוא פחות נטמע בבצק .

חמאה – 80 גרם, חמאה קרה חתוכה לקוביות

ביצה אחת שלמה

מערבבים הכל – לא הרבה, עד שנהיה אחיד ואין גושי חמאה גדולים מדי. מכינים כדור, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. אפשר גם שעתיים.

שימו לב שבניגוד לפעמים אחרות, הפעם לא הוספתי אבקת אפיה. זה בכוונה כי הפעם אני לא רוצה תפיחה של הבצק.

 

בצק פריך לפני אפיה

 

תחתיות בצק אפויות ועוד תחתיות מלאות בשעועית

אחרי שהבצק מתקרר מסדרים אותו בתבנית עם נייר אפיה. אם אתם מכינים בתבנית אחת אז פשוט משטחים הכל על נייר האפיה. אם אתם מכינים בתבניות אישיות אז אני חושבת שהכי נוח לקחת גוש קטן מהבצק – בערך בגודל של כדור פינג פונג. מועכים אותו ביד ומסדרים בתבנית, כולל השוליים, כמובן. על זה שמים עוד נייר אפיה ומכסים בקטניות יעודיות לאפיה. אם אין לכם כאלה אז קחו קטניות רגילות ואחרי האפיה תאספו אותן בחזרה ותשמרו לפעם הבאה. עדיף משהו בסגנון שעועית וחומוס ולא עדשים. עדשים יותר קשה לאסוף אם הן נשפכות על הבצק בטעות.

אופים בערך 20 דקות ב-180 מעלות. הבצק צריך להתחיל להשחים בקצוות אבל לא להיות אפוי לגמרי כי אח"כ יש לנו עוד אפיה.

קרם שקדים – מבוסס על המתכון של מרים מהבלוג iBake עם שינויים קלים שלי

חמאה – 35 גרם (אם אין לכם משקל מטבח אז פשוט תחתכו בערך 0.75 מהפס של 50 גרם בחבילה). היא צריכה להיות רכה, אפשר לחמם קצת במיקרו.

שקדים טחונים – 50 גרם (בערך שני שליש כוס)

ביצה אחת שלמה

סוכר – כף

תמצית וניל – כף

מערבבים הכל לקרם אחיד וזהו.

 

מוציאים את הבצק האפוי, שמים בו חתיכות פרי ועל זה שמים כף-שתיים מהקרם לכל עוגה אישית. זהירות לא למלא יותר מדי. הקרם תופח באפיה. אם עושים עוגה אחת אז מפזרים את הפירות ועל זה שופכים את הקרם. אפשר גם הפוך אם אתם רוצים.

אופציונלי – לפני שמפזרים את הפירות מטגנים אותם קלות בחמאה וקצת סוכר להתחלה של בישול. זה מקום מצוין להוסיף אלכוהול כיפי כמו ליקר כלשהו, או החביב עלי – ויסקי. הפעם לא עשיתי את זה.

אופים ב-180 מעלות עוד 20 דקות עד שהקרם מתחיל להיות קצת חום.

 

תחתיות בצק אפוי, נקטרינות וקרם שקדים

 

 

תחתיות בצק עם נקטרינות וקרם שקדים

 

 

זה הכל הפעם. בשנה הבאה – בבלוג אמיתי.

 

עוגות מוכנות
פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

עוגת גבינה קלה לשבועות -מאי 2012

בהתאם לנסיבות הנוכחיות, הפעם אנחנו עם עוגה דלת שומן ובאופן יחסי דלת קלוריות (זאת עוגה, אחרי הכל…). יש בה 3 חלקים – בצק פריך אפוי, "קרם" גבינה לבנה וקישוט למעלה – אני בחרתי בפירות טריים.

בצק פריך אפוי, "קרם" גבינה לבנה ופירות חתוכים

 

"קרם גבינה" על בצק אפוי

אני הכנתי בצק שקדים פריך (שכבר כתבתי עליו בעבר) אבל אפשר להכין תחתית של טורט אפוי, אפשר לפורר עוגיות ולערבב עם חמאה, אפשר אפילו סתם תחתית של עוגיות אבל זה נראה לי קצת חבל. להלן הבצק שאני הכנתי:

קמח -1.75 כוסות

שקדים טחונים – 2/3 כוס

חמאה  קרה חתוכה לקוביות- 150 גרם

סוכר – 1/3 כוס (אפשר גם קצת פחות)

ביצה אחת שלמה ועוד חלמון אחד

אבקת אפיה – רבע כפית

 

מבחינתי זו כמות של 1.5. כמות של 1 זה כוס ורבע קמח, רבע כוס שקדים טחונים, ביצה אחת, 100 גרם חמאה, 2 כפות סוכר (עדיף אבקת סוכר) וקורט אבקת אפיה. הכמות תלויה בגודל התבנית שלכם.

על כל פנים, מערבבים את כל החומרים, מעט ככל האפשר, לא נורא אם נשארות קצת חתיכות חמאה לא מעורבבות. עוטפים בניילון ומקררים בערך שעה. אחרי שעה משטחים בתבנית וכדאי לחורר קצת את הבצק במזלג. בינתיים מחממים תנור או טוסטר אובן ל-180 מעלות. אפשר להכניס את התבנית עם הבצק לפריזר עד שהתנור מתחמם, אפשר גם לוותר על השלב הזה.

אופים עד שהבצק מזהיב, 25-30 דקות, תלוי בתנור שלכם.

 

"קרם" גבינה לבנה – העוגה הקלה בעולם, תרתי משמע:

גבינה לבנה 5% שומן – 800-900 גרם. איזה סוג שאתם אוהבים. לתנובה יש גבינה לבנה ללא מלח ואני חושבת שהיא תהיה ממש מוצלחת פה אבל אפשר כל גבינה לבנה רגילה אחרת.

אינסטנט פודינג וניל (כן, כן) – חבילה אחת

תמצית וניל טובה – 2 כפות. בבקשה תשתמשו בתמצית וניל אמיתית וטובה, כזו שעשויה מוניל אמיתי ולא רק ונילין וצבעי מאכל. אם ממש בא לכם להשקיע שימו גרגרים מחצי מקל וניל. זה לא הכרחי.

סוכר – שליש כוס.

מערבבים את החומרים בקערה וזהו. אפילו לא צריך להקציף. רק לערבב וזהו. תטעמו ותראו אם זה מספיק מתוק ואם טעם הוניל טעים לכם.

 

קישוט למעלה –

אני פרסתי קיווי וחציתי דובדבנים טריים. אפשרויות נוספות –

  1. להכין עוד קצת בצק פריך, לאפות בתור עוגיות, לפורר ולהכין עוגת גבינה-פירורים.
  2. תותים טריים פרוסים – אם זו העונה.
  3. פסיפלורה טרייה (אבל אז כדאי להוסיף עוד קצת סוכר לגבינה)
  4. פירות יער קפואים או פירות יער בצנצנת – אוכמניות וכו' -מדללים בקצת מים ושופכים על הגבינה
  5. ריבת חלב – מחממים עם קצת חלב בשביל לדלל קצת ושופכים על הגבינה (אפשר לחמם במיקרו, רק בזהירות שלא ישרף) .

מכסים  את העוגה המקושטת בניילון נצמד ומקררים כמה שעות לפני ההגשה.

 

לפני

 

ואחרי

 

חג שמח!

 

 

חג שמח!

פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

בריושים ביתיים – אפריל 2012

יש הרבה דברים שאפשר להגיד על הצרפתים, אבל בקונדיטוריה הם מבינים. זה זמן מה שאני מתעניינת בבריושים, על אף כאבי הבטן המלווים. בריוש זה מן שילוב בין לחם ועוגת שמרים. כמו חלה עשירה במיוחד. עשירה, כלומר, עם הרבה ביצים ובעיקר עם הרבה חמאה. ההכנה של הבצק היא קצת יותר מורכבת מבצק שמרים רגיל אבל לא משהו שאופה חובב לא יכול להתמודד איתו במטבח ביתי.

הבסיס למתכון שלי הוא מתכון של מרים מהבלוג iBake עם קצת התאמות שאני עשיתי. מרים מכינה את הבצק עם מיקסר, אני חששתי שהמיקסר הידני שלי לא יעמוד בהכנה של הבצק ולכן העדפתי להכין בלי מיקסר. זה עבד.

כמה דגשים לפני שמתחילים –

א. זה לא מתכון דיאטטי. בריושים כוללים הרבה חמאה. אם אתם רוצים חלה תכינו חלה, בבריוש צריך הרבה חמאה.

ב. החמאה צריכה להיות רכה. לא מומסת אבל רכה. מוציאים מהמקרר וחותכים לקוביות בערך חצי שעה לפני שמתחילים להכין את הבצק.

ג. התפחה של הבצק- כמו כל בצק שמרים, זה קצת תלוי בכם. אפשר לא להתפיח בכלל לפני האפיה ואפשר להתפיח לילה במקרר. לא הייתי מתפיחה יותר מלילה, ואם כל כך הרבה שעות אז במקרר. אלא אם זה חורף ואתם בירושלים, אז אפשר להשאיר בחוץ. אני ארחיב על זה בהמשך.

 

כמות ל-10-12 בריושים בינוניים  / כיכר אחת

קמח – 300 גרם (טיפה פחות מ-2 כוסות)

שמרים יבשים – כף (חצי שקית שמרית)

סוכר – 3-4 כפות, תלוי כמה אתם רוצים אותם מתוקים

מלח – חצי כפית

ביצים – 3

חלב – 50 מ"ל, זה קצת פחות מרבע כוס

קוביות חמאה רכה – 130 גרם

 

מערבבים בקערה את כל המרכיבים חוץ מהחמאה. אני משתמשת בשמרים יבשים ואני חושבת שגם לכם כדאי לעשות את זה. אריזת ואקום של 450 גרם שמרים יבשים עולה משהו כמו 12-13 ש"ח והיא תחזיק לכם חצי שנה – שנה אם אתם אופים הרבה עם שמרים. שומרים בצנצנת אטומה. הם לא מתקלקלים ולא צריך לזכור לקנות כל פעם שרוצים לאפות משהו. אין איתם התעסקות בכלל, רק מוסיפים לשאר המרכיבים וזהו. הם עושים את העבודה. חדי העין ישימו לב שכמות השמרים כאן גדולה, ביחס לכמות הקמח, זה כנראה בגלל שהבצק כבד.

על כל פנים, מערבבים בקערה את כל החומרים חוץ מהחמאה. מתקבל בצק מאוד דביק ורך. עכשיו מתחילים להוסיף חמאה, כזו שחתכתם וריככתם מבעוד מועד. מוסיפים 2-3 קוביות כל פעם ולשים היטב את הבצק עד שהחמאה נבלעת. מוסיפים עוד 2-3 קוביות ושוב לשים עד שכל החמאה נבלעת. ככה עם כל החמאה. אחרי שהכל נבלע תלושו עוד קצת. בניגוד לבצק פריך, כאן אנחנו כן רוצים ללוש הרבה וכן חשוב לנו שהחמאה תתערבב באופן אחיד. הבצק עדיין רך מאוד ודביק, הוא לא נוח לעבודה ובטח לא לרידוד.

 

בצק רך ודביק לפני התפחה

 

 

בצק רך ודביק אחרי התפחה של 3 שעות

עכשיו מגיעה סוגיית ההתפחה:

כאמור, זה תלוי בכם. עדיף להתפיח, לפחות קצת כי הטעם נהיה יותר עשיר וכמובן הבריושים יותר גדולים ויפים. אם אתם רוצים לאפות בצורת כיכר, אפשר כבר בשלב הזה להעביר לתבנית אינגליש קייק משומנת ולהתפיח בה כמה שתרצו. אם אתם מתכוונים להכין לחמניות אישיות, אפילו בתבנית שקעים, אז נוח יותר להשאיר את הבצק במקרר לפחות לחצי שעה – שעה. החמאה מתקשה והבצק נהיה יחסית נוח לעבודה. אפשר לגלגל לכדורים נורמליים ולסדר בתבנית מאפינס משומנת  או לסדר בתבנית רגילה עם נייר אפיה. תשאירו רווחים כי הם תופחים יפה. הכדורים צריכים להיות בערך בגודל של כדור פינג פונג. לדעתי התפחה מינימלית צריכה להיות שעה במקרר להתייצבות של הבצק ואז עוד שעה בטמפ' החדר לפני האפיה. אם מכינים כיכר אז אפשר לוותר על השעה במקרר אבל כדאי להתפיח לפחות שעה-שעתיים בכל מקרה. אם חמים בחוץ, אז התפחה של שעתיים-שלוש היא בערך כמו התפחה במקרר ללילה. מבחינת התפיחה, לא ההתייצבות. כאן המקרר הוא חשוב בשביל להכין את הכדורים. זה בגלל שהבצק מאוד דביק ולא נוח לעבודה. אני עשיתי שני נסיונות, הראשון כלל התפחה של לילה במקרר, ואז יצירת כדורים, התפחה של עוד 15-20 דקות ואפיה. הנסיון השני כלל 3 שעות מחוץ למקרר, שעה במקרר, עוד חצי שעה בחוץ ואפיה. בתכלס – מה שבא לכם. זה לא מאוד קריטי לדעתי.

האפיה היא כמו עוגה (לא כמו לחם) – טמפרטורה של 180 מעלות, במשך כרבע שעה (כשהתנור מחומם מראש, כמובן).

 

 

אחרי התפחה בצורת כדורים

 

אפויים

 

בריושים

 

הצעת הגשה – גבינה (עזים, במקרה הזה) ו/או ריבה

 

פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

מקרונים לפסח – אפריל 2012

אם קיבלתם (או התנדבתם) את משימת הקינוח לפסח – מקרונים הם רעיון לא רע בכלל. כלומר, בתנאי שקיבלתם רק את משימת הקינוח ולא משימות אחרות. מדובר בסנדוויץ' של עוגיות שקדים רכות ואווריריות ובאמצע מילוי לפי בחירתכם. למה זה קינוח טוב לפסח? העוגיות עצמן כשרות לפסח והן גם פרווה לגמרי. חוץ מזה אלו עוגיות קלילות שבדיוק סוגרות את הפינה של משהו מתוק בסוף הארוחה (אפילו אם תאכלו רק מהסלטים, כמוני….), הן כמובן טעימות, ויחסית לקינוח הן אפילו דיאטטיות: אין בהן שומן מלבד שומן שיש בשקדים הטחונים. המילוי תלוי בכם, אפשר להכין מילוי של פירות, לדוגמה. בכל מקרה, בכל מקרון יש בערך חצי כפית-כפית מהמילוי ככה שגם אם שמתם שמנת או שוקולד כל אחד מקבל כמות קטנה וזה עדיין דיאטטי, כמובן, בהשוואה לקינוחים אחרים.

אם זה כזה קינוח נהדר, אז למה לא בעצם? אז ככה, מקרונים זה הרבה עבודה, זה דורש קצת מיומנות אפיה וגם ציוד מטבח כמו מיקסר ומשקל: מפרידים ביצים בערב שלפני ההכנה ואז יש שעתיים-שלוש עבודה, תלוי כמה מקרונים אתם מכינים. וכל זה לא כולל הכנה של מילוי. בעצם אפשר להכין אותו בזמן ההכנה – ב"אינקובציה" שלפני האפיה או אחריה, כשמחכים שיתקרר.

אני הכנתי לפי ההוראות של בצק אלים ולכן אני לא חוזרת על כל ההנחיות שלה. http://www.bazekalim.com/2011/04/16/macaron-101/

זו הייתה הפעם הראשונה שהכנתי לבד ולמען האמת לא יצא לי מושלם. אני חושבת שלא ערבבתי מספיק את קצף הביצים עם אבקת הסוכר והשקדים. חוץ מזה פיזרתי אבקת קקאו על חלק מהמקרונים (אלה שהולכים לקבל מילוי שוקולד). פיזרתי את הקקאו אחרי שהכנתי את כולם בתבנית. יכול להיות שהקקאו קצת מפריע, לפחות בשלב הזה, כי אלו עם הקקאו נסדקו יותר, יחסית לאחרות. בכל מקרה, נכון לעכשיו, עדיין ברחובות, כל העוגיות שלמות והן מחכות לנסיעה לחג.

הערה אחרונה לפני שאני מתחילה עם המתכונים – שמנת צמחית. כשמסתכלים על הרכיבים של המוצר הזה, זה ממש עלבון לשמנת שקוראים לזה ככה. בעיקר מים, סוכר, שומנים ומתחלבים. לי זה נשמע דוחה למדי. למרבה המזל, הצלחתי למצוא שמנת צמחית שהיא על בסיס סויה באמת, ומכילה כ-80% תמצית סויה. אני השתמשתי בה. אם אתם יכולים להשתמש בשמנת רגילה – אני חושבת שזה עדיף. שמעתי ששמנת צמחית של אלפרו היא טובה, אני לא מצאתי כזו כשהלכתי לקניות אז אני לא יודעת. קרם קוקוס הוא גם תחליף טוב אבל הוא מוסיף מן טעם עדין של קוקוס, מהסיבות המובנות. בכל מקרה, שמנת צמחית מהסוג של ריצ'-אני לא רוצה להשתמש בזה. זה סינטטי לגמרי וגם מלא שומן.

 

אז מה אני הכנתי? הכנתי מילוי של קרם תות ומילוי של גנאש שוקולד-וויסקי.

קרם תות – 

חצי חבילה של תותים ארוזים מהסופר.

חצי כוס שמנת צמחית או קרם קוקוס (או שמנת רגילה, אם לא אכפת לכם שזה לא פרווה)

כף וחצי קורנפלור

סוכר -לפי הטעם. אני שמתי 3 כפות. תטעמו במהלך ההכנה ותראו מה נראה לכם.

טוחנים בבלנדר יד את השמנת עם התותים. הכי טוב לעשות את זה בהדרגה: שמנת עם קצת תותים וכשזה נוזלי מוסיפים עוד ועוד תותים בהדרגה. עדיף לחתוך קצת את התותים לפני הטחינה. מעבירים את הנוזל לסיר קטן ומחממים. ממיסים קורנפלור בקצת שמנת, מים או אפילו בתותים הטחונים ומוסיפים לסיר. מערבבים עד  שהנוזל מסמיך. טועמים ומוסיפים סוכר לפי הצורך. מעבירים לכלי או צנצנת ומקררים.

חצי חבילת תותים ושמנת צמחית (5% שומן)

 

אם אין בלנדר יד או משהו מקביל אפשר פשוט לבשל את התותים ולמעוך אותם. אני חושבת שזה פחות מוצלח כי זה יוצא קרוב יותר לריבה. את התותים אפשר להחליף בחבילה של פירות יער קפואים או למעשה בכל פרי אחר שהוא לא מאוד נוזלי. הייתי נזהרת בבחירה של פירות מאוד מתוקים כי העוגיות עצמן מתוקות.

גנאש שוקולד – ויסקי – 

טוב, כזה כבר הכנו בכמה מתכונים.

חצי כוס שמנת

מאה גרם שוקולד מריר (אפשר קצת פחות)

קצה כפית של נס קפה (אבקה)

שתיים-שלוש כפות וויסקי או אלכוהול אחר לבחירתכם

כפית תמצית וניל

 

מחממים את השמנת בסיר קטן או במיקרו וממיסים בפנים את השוקולד. אפשר לעשות את זה על אש קטנה, לא חייבים בקערת זכוכית מעל אדים. רק שתהיה אש קטנה. מוסיפים את יתר מרכיבים ומערבבים היטב.

 

זהו, לוקחים 2 עוגיות, מורחים חצי כפית-כפית מילוי, תלוי בגודל העוגיות וסוגרים לסנדוויץ'.

 

כמה הערות לסיום

  • אני חושבת ששהמקרונים הכי טעימים מייד אחרי שמכינים לכן עדיף לא להכין הרבה זמן לפני ההגשה. התכנית שלי היא להביא לסדר עוגיות אפויות וצנצנות מילויים ולמלא את המקרונים בערב עצמו. אפשר להכין  סנדוויצ'ים כמה שעות מראש, אני חושבת שכדאי לא יותר מדי זמן מראש כי העוגיות מתחילות להרטב. העוגיות עצמן נשמרות בכלי אטום בטמפרטורת החדר במשך כמה ימים, כך שאפשר להכין אותן מראש (כמו שאני עשיתי). את פעולת המילוי עושים סמוך להגשה.
  • המילוי של קרם התות נותן כמות מאוד גדולה. אני חושבת שזה יספיק לפחות ל-40-50 סנדוויצ'ים ולי יש פחות. הקרם טעים אז בטח נמצא מה לעשות בו.
  • מסיבה כלשהי המצלמה שלי סירבה להתמקד במקרונים, לכן יש רק תמונה אחת וגם היא לא מדהימה. מילאתי שניים לדוגמה בשביל הצילום וגם בגלל שמאוד רציתי לטעום.

 

מקווה שהמשפחה תאהב או שיותר לא יתנו לי להכין קינוחים לחגים!

מקרון תות ומקרון שוקולד
פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

עוגות טראפלס אישיות לסוף משחק הגמד והענק – מרץ 2012

מחר נגמר משחק הענק והגמד במחלקה שלי ואני מפרגנת לגמד שלי בעוגות טראפלס אישיות. בשביל העוגות האישיות השתמשתי בתבנית מאפינס אבל אפשר גם פשוט להכין עוגה אחת בתבנית רגילה. כמות הבצק מספיקה לתבנית בגודל 20-22 אבל כדאי להוסיף עוד מילוי אם זה מה שעושים.

 

הבצק – בצק פריך (שקדים) –

חמאה – 100 גרם, חמאה קרה וחתוכה לקוביות

קמח – 1.25 כוסות

שקדים טחונים – 0.25 כוס

אבקת סוכר – 2 כפות

ביצה  אחת

אבקת אפיה – רבע כפית

 

מכינים את הבצק (לא מערבבים יותר מדי), עוטפים בניילון נצמד ומקררים בערך שעה. סידרתי נייר אפיה בכל שקע בתבנית ועל זה שמתי את הבצק. כדי שהצורה של השקע תישמר, שמתי על הבצק עוד חתיכה של נייר אפיה ומילאתי בשעועית יבשה. השיטה הזו נקראת אפיה עיוורת. אחרי האפיה לוקחים את השעועית ושומרים אותה לעוגה הבאה, אין לה תפקיד חוץ מאשר "משקולת". קיררתי עם השעועית חצי שעה ואפיתי ב-180 מעלות: 15 דקות על הנייר והשעועית ועוד 5-10 דקות בלי.

 

מסדרים את הבצק על נייר אפיה בתבנית שקעים

 

שמים על הבצק עוד נייר אפיה וממלאים בשעועית. או כל קטניה אחרת, זה לא חשוב.

בינתיים מכינים השוקולד – גנאש רגיל:

חיממתי חצי חבילה של שמנת מתוקה (בערך 120 מ"ל, אני השתמשתי ב-10% שומן, 38% צריך רק בשביל הקצפה) והמסתי בפנים שוקולד מריר – 150 גרם. מתבלים לפי מה שאוהבים, אצלי זה כפית של תמצית וניל ועוד 2 כפות ויסקי. בכמות כזו זה יוצא מאוד מאוד עשיר, אחרת לפעמים אני מוסיפה קצת נס קפה ואפילו קקאו. שפכתי על הבצק האפוי ו… זהו. מחכים שיתקרר ויתקשה ומביאים לגמד.

 

עוגות שוקולד אישיות ותותים

 

ועוד אחת.
פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

עוגת בננות וטופי- פברואר 2012

כבר הרבה זמן שנורא בא לי להכין שוב עוגות וקינוחים אבל אתם יודעים שזה כרוך בשתי בעיות – הראשונה – אין לי כוח להכין כלום (יותר נכון, לעשות כלום), השניה – קשה לי לאכול, בעיקר דברים כבדים. אבל, לאור שיפור קל במצב ותהליכי החלמה מצינון מציק, וכמובן לרגל יום הולדת כפול במעבדה – יש עוגה. בעוגה הזו יש שמנת אבל כשזו שמנת של 10% ואם אוכלים קצת כל פעם אז גם אני יכולה לאכול. מכל מקום, נראה לי שזה אפילו שווה את הכאב בטן.

לעוגה יש 3 חלקים – בצק פריך, בננות וקרם טופי.

 

בצק:

הפעם החלטתי לנסות לשדרג קצת את הבצק הפריך. זה נעשה ע"י החלפה של חלק מהקמח בשקדים טחונים (אפשר לקנות ארוז בכל סופר נורמלי) וגם הוספה של קצת אבקת אפיה. כן, זה מוזר, אני יודעת, אבל אני חושבת שזה דווקא הוסיף למרקם של הבצק.

לתבנית ח"פ גדולה –

קמח לבן רגיל- 1.75 כוסות

שקדים טחונים – חצי כוס

אבקת סוכר – 2 כפות

חמאה – 150 גרם

ביצה אחת שלמה + עוד חלמון אחד

אבקת אפיה – חצי כפית

מערבבים את כל החומרים שהם לא חמאה ואז מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שיש בצק. החמאה צריכה להיות קרה מהמקרר, חותכים לקוביות ומוסיפים לבצק

כשיש גוש בצק אחיד מפסיקים ללוש אותו (לא טוב ללוש הרבה), עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר לשעה-שעתיים.

מחממים תנור או טוסטר אובן ל-180 מעלות ואופים את הבצק בערך רבע שעה. הוא צריך להיות קצת זהוב, לא אפוי לגמרי כי אח"כ אופים עוד.

הפעם לא אפיתי "אפייה עיוורת" כי אני כן רוצה שהבצק קצת יאפה ויזהיב לפני ההוספה של הבננות.

קמח, אבקת סוכר, שקדים טחונים

 

מוספים חמאה ליתר החומרים

 

ככה נראה בצק לפני כניסה למקרר

 

בצק מסודר בתבנית לפני אפיה, לא נורא אם לא כל החמאה התערבבה

 

בננות:

בננות הן בננות, אין יותר מדי מה לפרט. אני השתמשתי ב-5 בננות. תטעמו חתיכה של בננה לפני שאתם שמים בעוגה -לא טעים – לא בעוגה. לפני כמה זמן הייתי באיזו מסעדה שהגישה קינוח עם בננות לא בשלות. לא לעניין בכלל. פורסים לעיגולים בעובי של 0.5-1 ס"מ ומסדרים על הבצק האפוי.

 

בננות חתוכות על בצק אפוי

קרם טופי:

דומה מאוד לזה של עוגת הסניקרס.

סוכר לבן – 8 כפות

מלח – רבע כפית

שמנת מתוקה (10% שומן) – מיכל וקצת (כ-300 מ"ל). אם אין לכם "קצת" אז אחד זה גם בסדר.

ממיסים את הסוכר בסיר קטן עד שיש קרמל. חשוב מאוד לא להוסיף את כל הסוכר בבת אחת! מתחילים עם 2 כפות, מערבבים עד שזה נהיה נוזלי. מוסיפים עוד 2 כפות ושוב ממיסים. ככה עד שיש 8 כפות מומסות. בכף השישית בערך מתחילים לחמם את השמנת יחד עם המלח, אפשר במיקרו. אם לא במיקרו אז עדיף לחמם קודם, ככה שהיא תהיה חמה כשכל הקרמל מוכן. עדיף לעשות את זה מראש כי קרמל יכול להשרף מאוד בקלות. מוסיפים את השמנת לסיר של הקרמל – עושים את זה בשלבים, כל פעם קצת. השמנת והקרמל די גועשים בהתחלה כי הכל מאוד חם, זה בסדר. אם יש גושים אז ממשיכים לחמם  ולערבב קצת עד שהם נמסים. אם נשאר לכם גוש אחד קטן עקשן במיוחד פשוט תוציאו אותו.

שופכים את הכל על הבצק והבננות ואופים עוד 20 דקות ב-180 מעלות. עדיף לאפות בערך 10 דקות בתבנית מכוסה (נגיד בנייר אלומיניום) ועוד 10 דקות בלי כיסוי.

 

קרמל

 

מוסיפים שמנת לקרמל

 

קרם קרמל על הבננות

 

אחרי אפיה
פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

מרק בצל – ינואר 2012

שלום, קוראים לי שקד ואני משתמשת ביין לבישול. לא מבשלת עם יין, משתמשת ביין זול וגרוע בשביל לבשל. אני יודעת, צריך לבשל עם יין שכיף לשתות. אבל מה לעשות שלפעמים יש דברים שדורשים כוס יין ולא בא לכם לפתוח בקבוק בשביל זה (או שאסור לכם לשתות ואז אתם ממש מתבאסים לפתוח בקבוק טוב בשביל כוס אחת לתבשיל)?  אז לי יש יין לבן לבישול ויין אדום לבישול. הם לא טעימים, אבל תוספת של כף סוכר על כל כוס יין פותרת את הבעיה. לצרכי בישול בלבד, כמובן.

אז שוב יש סופ"ש ממש חורפי, ואלו מכם שבקשר קצת יותר קרוב איתי יודעים על הקושי שיש לי כרגע עם אוכל ולפיכך על ההעדפה המובהקת שלי למזונות נוזליים, ולכן, בעצת חברים הוחלט ללכת על מרק בצל. כי זה גם נוזלי, גם חם, וגם אמור להיות טוב לבריאות.

כמויות עבור 6 מנות

בצל לבן יבש – 1.5 – 2 ק"ג שזה בערך 5-6 בצלים גדולים-בינוניים. אפשר להחליף חלק או הכל בבצל סגול ו/או כרישה

שום – 4-5 שיניים

יין לבן חצי יבש – כוס ורבע (+כף סוכר אם אתם משתמשים ביין גרוע כמו שלי). הכוונה לכוס רגילה, לא כוס יין.

מלח- 2.5 כפות

קמח – 5 כפות

חמאה – 20-30 גרם

צ'ילי יבש גרוס – חצי כפית – זה לא חובה

 

חותכים את הבצלים לחצי לאורך ואז לפרוסות של חצאי עיגולים בעובי של 0.5-1 ס"מ. ממיסים את החמאה בסיר ומוסיפים את הבצלים. מערבבים היטב וממשיכים לטגן עד שהבצלים רכים ונהיה להם צבע זהוב. בגלל שזה הרבה מאוד בצל זה לוקח 10-15 דקות. מוסיפים את השום, חתוך לחתיכות קטנות ומטגנים הכל ביחד 2-3 דקות. מוסיפים את הקמח ומערבבים הכל. בשלב הזה זה מתחיל להראות כמו עיסה קצת מגעילה, לא נורא. מוסיפים את היין ובינתיים מרתיחים מים בצד. כשהיין נספג מוסיפים מים למילוי הסיר ואז מלח וצ'ילי. אפשר לטעום ולראות אם נראה לכם שצריך עוד קצת סוכר.

מבשלים מכוסה על אש קטנה משהו כמו שעה, הזמן כבר לא באמת קריטי בשלב הזה.

 

מגישים עם קרוטונים או טוסטים עם גבינה כיפית (גאודה, פרמזן, גבינת עיזים, גבינה כחולה וכד'). אני אחליט בערב לפי היכולת לאכול.

הרבה בצל בסיר. מתחילים לראות אדים…

 

ככה זה נראה שכזה מתחיל להזהיב

 

 

 

מרק מתבשל
פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

ניוקי חורפי – נובמבר 2011

נכון שבמזג אוויר כזה מתבקש שאני אכין מרק. ובכן, קצת שבעתי ממרקים השבוע ולכן בא לי משהו אחר. הייתי בבוקר בשוק של רחובות לקנות ירקות ופירות. כבר תכננתי להכין משהו אחר כשהגעתי סופסוף לדוכן מעניין: היה שם ארטישוק ירושלמי, שזה ירק שאני חושקת בו כבר איזה זמן. חוץ מזה היו גם פטריות פורטובלו גדולות ויפות. אם כך, הפור נפל – ניוקי תפוחי אדמה עם פורטובלו וארטישוק ירושלמי.

ניוקי בבית זה לא קשה אבל זה הרבה עבודה ככה שזה לא מתאים למי שמחפש משהו מהיר וקליל. בשלב ראשון צריך תפוחי אדמה. יש טענה שעדיף להשתמש באלה האדומים ולא הצהובים, לא יודעת אם זה באמת קריטי, אני השתמשתי ב-5 תפוחי אדמה אדומים בינוניים-גדולים. עטפתי כל אחד בנייר אלומיניום ואפיתי ב-200 מעלות במשך כשעתיים.

נותנים לתפוחי האדמה להתקרר ואז מקלפים ומכינים פירה. מוסיפים ביצה אחת, כפית גדושה מלח וקמח. קמח זה הקטע הטריקי במתכון הזה: בשביל שיצאו ניוקי רכים ולא דחוסים צריך מה שפחות קמח. אבל איך יודעים כמה לשים? קשה להגיד. זה כנראה עניין של נסיון, מאחר וזה הניוקי השלישי שאני מכינה, אני לא משוכנעת לגמרי שאני יודעת להגיד. אני שמתי כוס וחצי קמח לבן בסה"כ. קודם כוס אחת ואז עוד חצי (היה דביק מדי).

מרתיחים מי מלח בסיר ומכינים את הניוקי. הגרסה הרשמית אומרת שמגלגלים נקניקים וחותכים אותם. אני מצאתי שיוצאים לי יותר טובים אם אני מגלגלת אותם בידיים רטובות (כן, רטובות) ושמה ישר בסיר. מבשלים אותם משהו כמו 10-20 כל פעם, לא הכל בבת אחת. כשהם צפים הם מוכנים ומוציאים אותם.

בד"כ אני לא אוהבת רטבים כבדים, בטח לא עם ניוקי, לכן ה"רוטב" שלי הוא על בסיס חמאה.

טיגנתי בחמאה פרוסות של 7-8 ארטישוקים ירושלמים. ארטישוק ירושלמי זה ירק שורש טעים מאוד עם טעם של חורף. מתאים להיום. אחרי כמה זמן הוספתי להם קוביות של 6 פטריות פורטובלו  בינוניות. מוציאים חלק מהמחבת ומטגנים את הניוקי בחמאה. בגלל שהחמאה היא בסיס של הרוטב, צריך לשים די הרבה, לא להתקמצן על החמאה. נגיד, 40 גרם בסה"כ. אם צריך, מוסיפים מלח ופלפל שחור גרוס. אני הוספתי גם בצל ירוק כשהכל כבר די מוכן. מקפיצים קצת הכל ביחד ומוסיפים גבינה כיפית אם רוצים. אני שמתי קצת פרמזן מגורדת וקצת גבינת עזים קשה שקיבלתי מספרד.

הכי טוב לאכול מייד בסוף ההכנה. זו גם הסיבה שאין תמונה של המנה המוכנה.

כמות ל-5-6 מנות

לניוקי:

חמישה תפוחי אדמה אדומים בינוניים-גדולים

ביצה אחת

כוס וחצי קמח

כפית גדושה מלח

לרוטב:

חמאה – 40-50 גרם

שש פטריות פורטובלו גדולות

שמונה ארטישוקים ירושלמיים

שלושה גבעולי בצל ירוק

מלח

פלפל גרוס

גבינה טעימה

 

 

 

 

פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

עוגת הבית של מדיום וול (עוגת סניקרס) – אוקטובר 2011

מחר אנחנו חוגגים יום הולדת לשלוש בנות במעבדה ואני מכינה עוגה. על הכוונת הפעם – עוגת סניקרס: בסיס חמאת בוטנים, עליו קרם טופי קרמל ולמעלה שוקולד. בגלל שיש שלוש שכבות צריך לעשות את העוגה בשלבים אבל בסה"כ ההכנה לא קשה ולא דורשת ממש מיומנות, למעט אולי בשלב הקרמל.

אז נתחיל:

בשביל הבסיס השתמשתי בחמאת בוטנים עם שברי בוטנים ובעוגיות פתי בר קנויות. אפשר להשתמש בכל עוגיות חמאה רגילות שיש בבית, אני קניתי במיוחד. בסה"כ השתמשתי בשליש חבילת עוגיות (14-15) וב-3 כפות גדושות מאוד של חמאת בוטנים עם שברי בוטנים (בערך שליש צנצנת). מתחילים מלשבור את העוגיות. אני עשיתי את זה בתוך שקית ניילון – שמתי את העוגיות בשקית והרבצתי להן במערוך. לא חייבים שהכל יתפורר ממש. אחרי זה מחממים את חמאת הבוטנים בסיר קטן במשך כמה דקות עד שהיא נהיית די נוזלית. זהו, מערבבים בקערה את חמאת הבוטנים עם שברי העוגיות וקורט מלח ומשטחים בתבנית.

 

קרם טופי – החלק הכי מורכב בעוגה:

בסיר קטן (אותו אחד של החמאת בוטנים) ממיסים 3 כפות סוכר עד שזה נהיה נוזלי לגמרי. מוסיפים עוד כף סוכר ואחרי שהיא נמסה מוסיפים עוד אחת .במקביל מחממים (אפשר במיקרו) חצי חבילה של שמנת מתוקה (אני השתמשתי בשמנת לבישול 10%). את השמנת החמה (!) מוסיפים לקרמל שנוצר. חשוב להוסיף את השמנת לאט ולעשות את זה כשיש לקרמל צבע זהוב אבל לא כהה מדי. בוחשים הרבה עד שהגושים מתמוססים ונזהרים שלא ישרף. אפשר להוריד מהאש מדי פעם. זהו, שופכים על תערובת העוגיות והבוטנים.

 

גנאש שוקולד – לפי הנוהל הרגיל:

החצי השני של חבילת השמנת המתוקה עם 150 גרם שוקולד מריר. קודם מחממים את השמנת בסיר וכשהיא לקראת רתיחה מוסיפים את השוקולד. כשהשוקולד נמס לגמרי מוסיפים 1/4 כפית אבקת נס קפה ו-1/2 כפית תמצית וניל.  שופכים על קרם הטופי ונותנים להכל להתקרר. כדאי להשאיר במקרר לילה לפני שרוצים להגיש.

 

תודה ללבנת שעזרה לי עם הכלים והצילומים!

בוטנים ועוגיות

 

מכינים קרם טופי

 

קרם טופי על הבסיס

 

מכינים גנאש

 

עכשיו יותר טוב

 

שופכים את הגנאש על הבסיס

 

זהו. מכניסים למקרר.

 

פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב

סיכום קולינרי של הטיול בדרום ספרד + "סלט סיבים תזונתיים", אחרי שבוע של אוכל שומני וכבד – אוגוסט 2011

אני אתחיל בדברים הטובים:

Zumo Natural!

הכוככב הקולינארי של הטיול. מדובר במיץ תפוזים סחוט טבעי, אמיתי אמיתי ולא מבקבוק. זה נפוץ, זה זול וזה טעים. במקום השני, גם הוא בגזרת ארוחות הבוקר – טוסט עם עגבניות ושמן זית: לחמניה חצויה לאורך, קלויה קלות ועליה רסק עגבניות טריות, כמו של ג'חנון. מוסיפים שמן זית ואוכלים. רצוי ליד סומו נטורל ואם אתם אני אז גם קפה סין לצ'ה.

כל היתר היה קצת מאכזב. האוכל הספרדי בארץ יותר טוב מהאוכל הספרדי בספרד, שהוא בעיקר שומני וכבד. אני רוצה קצת לסייג את הקביעה הזו ולהגיד שאולי יש פאייאה מצוינת, אני פשוט לא אוכלת את זה בגלל כל הפלפלים. ייתכן שאנחנו אכלנו (בעקביות) במקומות בינוניים אבל אני בספק אם זו כל הבעיה. הירקות והפירות בסופר נראים כאילו הם ידעו ימים טובים יותר לפני כמה שבועות. וגם הטעם לרוב לא משהו. יש מרקם של ירקות ופירות אבל חסר הטעם. התפוזים טובים….

חזרתי עם יין ריוחה שממתין לאורחים, שמן זית, וגבינה קשה שתטעם עוד הערב. בסה"כ נראה לי שאני צריכה איזו קאווה או סאנגרייה לצד כמה טאפאס כדי להחזיר את האמון באכול הספרדי.

בינתיים, אחרי שבוע של אוכל כבד ושומני החלטתי להכין משהו קליל באווירה בריאותית – סלט בורגול עם אגסים, חמוציות וסלרי.

רכיבים ל-3-4 ארוחות צהריים:

כוס וחצי בורגול יבש, מושרה בערך בשתי כוסות מים פושרים.

שני אגסים

שלושה גבעולי סלרי גדולים

בצל אחד מטוגן

שני חופנים של חמוציות יבשות (שלי ממותקות במיץ תפוחים)

מיץ מלימון שלם

ארבע-חמש כפות שמן זית (לא ספרדי, בינתיים)

מלח

רבע כפית שמן שומשום (לא חובה!)

קורט צ'ילי גרוס

גזר טרי יתאים מאוד גם, לא שמתי כי אין לי כרגע בבית.

אגס וסלרי

 

סלט מוכן
פורסם בקטגוריה פוסטים ישנים מהפייסבוק | להגיב